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함흥냉면전문점 손가면옥에서 냉면 맛있게 먹는 방법 소개했네요.

어느때보다 더운 올해 이미 냉면 한번 정도는 드셨을 겁니다. 얼마전 경기도 오정동을 지나다가 함흥냉면전문점에 들러 친구들과 한그릇 하고 새롭게 알게된 사실을 적어봅니다.



*** 냉면 이렇게 드시면 더욱 맛있다고 합니다.


1. 냉면을 드시기 전에 우선 구수한 육수의 맛을 음미하십시오 - 육수는 소의 꼬리뼈, 사골, 한우 양지살, 약간의 한약재 등을 넣고 오랫동안 삶아 우려낸 것으로 위의 부담을 덜어주고 풍부한 영양을 공급합니다.



2. 기호에 맞게 식초, 겨자, 양념다지기장을 넣습니다 - 식초는 냉면에 들어가는 각종 재료들의 산도를 높여 신선도를 유지시켜 줍니다. 양념 다지기장은 장시간 저온 숙성 발효한 것으로 입맛에 맞게 첨가해 드셔도 좋습니다.




3. 냉면을 처음 섞을 때는 계란 노른자를 먼저 잘게 빻아 풀어서 함께 섞으십시오 - 계란 노른자는 위벽을 보호하고 각 양념 맛의 조화와 풍미를 더해줍니다.

https://youtu.be/I6tEtumTbY4


4. 냉면(회냉면, 섞기미, 비빔냉면의 경우)을 다 드신 후에는 빈 그릇에 따뜻한 육수를 조금 부어 마시는 것이 함흥냉면의 전통 식사법입니다 - 육수 고유의 담백함과 냉면의 각종 양념재료들에서 우러나는 독특한 맛깔스러움들이 어우러져 함흥냉면 만이 갖는 특유의 그윽한 맛을 마지막까지 음미할 수 있습니다.




냉면을 올해 부터 냉면전문점 아니면 안먹기로 했는데, 오늘 온 곳은 다행히 전문점. 이것저것 파는 식당에서는 빙초산을 사용해 신맛을 낸다고 해서 안먹었습니다. 옛날 충무로 인근에 냉면전문점에서 냉면을 맛없게 먹었습니다. 흔히 먹는 냉면이 아닌 맛이었죠. 방송에서 동네식당에서 파는 냉면에는 빙초산을 사용하다는 사실을 듣고나서 그 뒤로 안먹었습니다. 그런데 그 곳이 진짜 냉면 맛을 내는 곳이었다는 것을 알았습니다.





오늘 이곳은 냉면 맛은 예전 충무로에서 먹던 그 맛은 아니지만, 또 다른 맛을 가지고 있는 전문점이었습니다. 제 입맛에는 이곳이 더 맛난거 같은데요. 냉면을 맛나게 먹는 방법까지 알게 되어 평생 이 방법을 사용할거 같네요.